说起端午节，就离不开粽子这个话题。如果你在路上随便抓一个人问:粽子皮是什么原料做的？答案恐怕会五花八门。
如果你问一个北方人，尤其是北京人或天津人，你可能会听到相声《保镖》的一段摘录。据说在北京西北宣平坡的下坎儿，有一个叫傅江的老师，名叫米子藻，师从黄米成沙。他有两个徒弟，一个叫白糖，一个叫馅。这两个学徒只是在一起抚摸芦苇叶…这其实是在描述京津的粽子。只有这样，他们才能形成负担，让观众会心一笑。
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相声里的北方粽子是用芦苇叶包裹的。在长江以南，人们用来包粽子的叶子多为箬竹等竹叶。做粽子用的竹叶和芦苇叶，外观很像，香味也没有太大区别。只是南方比较暖和，产竹叶多，北方比较冷，竹子少，所以芦苇叶成了主流。
竹叶(左)和芦苇叶(右)。摄影:吴昌钰
在北方的一些山地丘陵地区，芦苇很少，人们用槲寄生的叶子做粽子，也叫“叶子”。其叶宽大，叶柄短，叶背密被灰黄色毛，可用于与我国北方常见的其他壳斗科植物相区别。
槲寄生叶，摄影:吴长宇
竹子和芦苇都属于禾本科。禾本科植物确实是粽子最正宗的原料。目前最早关于粽子做法的详细记录，是周初写的《地方风俗志》——没错，就是周初消灭了三害。《风土笔记》的内容记录了当时中国南方的风土人情。该书已失传，但在其他古籍中有引用。北宋的《太平玉兰》引用了《地方风俗志》中的话，说:“风俗是把小米用树叶包起来，用纯灰汁煮，这样会煮透，五月五日和夏至都要煮。一个饺子，一个角小米。”
茭白是茭白的原植物。和竹子、芦苇一样，是禾本科植物。它包裹的谷子也属于禾本科，其籽粒是黄色的。如今在中国北方的很多地方，粽子还是用黄米包裹的——不然相声里的“江米小枣”师傅就要叫“黄米入沙”了。
除了告诉我们当时吃粽子的方式，风土人情故事遗留下来的寥寥数语还透露了一件事，那就是直到三国西晋，粽子都和屈原的故事没有关联，人们不仅在端午节吃粽子，夏至也吃粽子。事实上，今天，在中国的一些地方，粽子不仅仅局限于端午节。
在广西，包粽子用的叶子来自五加科柊属植物，如柊叶、尖芽柊叶等。包好的粽子不是竹叶粽子、芦苇叶粽子那样的三角锥形，而是扁圆形，像枕头一样，吃的时候要切片油炸。
叶，照片由吴长宇拍摄。
在春节等重要节日，广西人会用大包装包柊叶饺子，注重视觉效果；平日里，饺子会更小，更好吃。
一捆捆的柊树叶，照片由吴长宇拍摄。
事实上，在广西、云南、广东、海南等地，制作粽子的原料非常丰富。除了柊叶，还有芭蕉、露兜树等。在邻国越南，芭蕉叶粽子是主流，吃的时间主要是过年。
广西粽子，图片拍摄：吴昌宇广西粽子，吴昌宇摄。
说到粽子，史书上还记载了一个关于“粽子”(严格来说是两个)的趣闻。据西晋《南方草木》记载，建安八年(203年)，交州刺史张进给魏武帝尝了一口一枝子粽子——一枝子粽子送给曹操的礼物。
韩嫣对益智仁的描述是“长达七八分，二月花，色莲，五六月熟，味辛，五味香，亦可露盐，交趾，混蒲”。对应的植物应该是姜科的益智。其果实有辛辣气味，可腌制制成果脯。根据韩吉的描述，结合周初在当地风俗中的记载，曹操收到的“一枝子粽子”，如果是“包饭”的形式，可能是以一枝子果实或其蜜饯为配料的粽子。
益智仁制成的蜜饯和果脯，吴长宇摄。
张进送“一枝子粽子”给曹操的用意，书中没有记载。据《三国志》等史书记载，可能是他在曹操与袁绍之子抢夺北境期间，表达了对曹操的支持。
二百多年后，占领广州的义军将领鲁迅也给东晋武帝送过教育粽子。鲁迅送的这份礼物，应该另有深意。许多研究者认为，这是为了说服刘玉“长脑子”和“解谜”。这一次，胡三省在《子同治简》中做了更详细的解释。他说“宋人用蜂蜜当饺子”；还引自谷玮《广州记》中，益智仁的果实可以“密(蜜)煮，做粽子，味辛香”。所以，刘裕收到的“益智粽子”是用蜂蜜浸泡的益智果，是蜜饯而不是粽子。
由此可见，三国魏晋时期的“益智粽子”可能指的是两种食物，一种是以蜜饯益智为配料的粽子，味道很可能是又甜又辣；另一种是教育蜜饯。当然也有一种说法是这里的益智是桂圆，所以这个“益智饺子”里面的配料可能是蜜汁桂圆，变成了纯甜。但问题是，如果是教育果，曹操到底喜不喜欢“甜辣粽子”？
来源:科普中国
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