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济南的小吃很少。仔细想想，除了油漩和甜沫，似乎想不出别的。但是这两种零食搭配的很巧妙。一个金黄酥脆嫩滑的油漩，一定要配一碗微咸麻辣的甜沫吃，最合适不过了。就像《守门员》里的关公，他想和张飞在一起，而尉迟敬德必须站在秦琼身边。
油婆娑虎写的，今天我就来说说《甜沫》。
当我第一次听到“甜沫”这个名字的时候，我以为它会是一种来自“甜”字的甜点，但奇怪的是，所谓的“甜沫”其实是咸的食物。虽名“甜沫”，但其味咸中带五香。经进一步调查，是一碗小米米糊和花生、红豆、粉条一起煮的。
相传“香沫”起源于明末清初。近代以来，老济南人俗称“五香甜沫”。明是咸食，为什么叫“甜沫”？坊间有很多版本，什么田姓好人放弃了粥，什么“加了最后一个孩子”。其中最能说明问题的是:济南方言称“物”为“子”。一开始这粥只有小米糊。有的人不愿意加粉条、蔬菜、花生、调料之类的烹饪剩菜，不想味道太好。人们争先恐后地问:“添了什么孩子？”从此，“蒂姆·摩尔”的名声便传遍了老济南府，久而久之，按其谐音优雅，便成了“香沫”。
老虎不相信民间传说，曾试图研究“甜沫”的来历，因为聊城也有甜沫，其名字的故事也差不多。以前从聊城引进八批蜜饯到济南，有一种油炸的“炉篦”食品。甜沫是否跟随，不得而知。
还有，博山有一种叫油粉的酸粥，和甜沫唯一不同的是，它是用绿豆粉厂的下脚料留下的淀粉中间糊浆水做成的，还有花生、豆子、粉条、豆腐、蔬菜等调味品混在里面，回味起来酸酸的。如果是用发酵的米糊或面糊做的，博山人称之为酸，博山人称之为非发酵的米糊或面糊做的，博山人称之为甜油。
再远一点，中原地区的豆芽过去常和小米酱、豆瓣酱一起煮，和青菜、花生、黄豆等一起煮。，它们在味道和形状上非常相似。相似的食物是否同时出现在不同的地方，不得而知。
然而，所谓的生活无非是饮食男女。涉及历史，也就是古今多少事，都交个笑话，笑不笑。味道是检验一切食物的标准。“甜沫”流传至今，与传说有关，但味道更为关键。
“甜泡”是一种小吃，但制作工艺很有讲究。按照老规矩，要用当年收获的金谷子。章丘龙山的小米，粒粒饱满，油油的，最好吃。将小米在泉水中浸泡一小时，在石磨上磨成米糊，生火，将一口大锅放入清澈的泉水中，一次加足水。不要在水里加太多的浆糊，否则“甜甜的泡沫”会让汤变得无法下咽。先放入泡好的粉条、花生、红豆等。放入锅中，慢慢煨。待粉条熟，花生软糯，豇豆开花，再切成薄薄的豆腐皮和切碎的青菜，加入椒盐或五香面条调味。当锅里的水烧开，呈珠子状时，慢慢加入小米面糊，搅拌，最后加入姜末和葱末。
“甜蜜的泡沫”准备好了，而且放得很好。你需要选择一个肚子大的锅来装。当天气寒冷时，你仍然需要用棉套包裹罐子来保暖。你还需要用一个长长的木勺来喝“甜泡”。你也很有见识。你用筷子和勺子，这些都是外人做的。老济南人都是手捧大碗，沿着边。
济南的早晨，早起要一碗“甜沫”，热气腾腾。金黄的小米糊里，菠菜浅绿，粉条透明，豆腐皮雪白，红豆绯红，宛如青山水墨画。很好看，很香，很诱人，吃起来微咸微辣。咬一口刚烤好的又圆又鼓的油旋子，洋葱的香味和猪油的润泽就会旺盛起来，一层一层剥下来，吃下去，让味蕾一层一层往下沉。然后，再喝一口甜甜的泡沫，冷笑一下，含在嘴里喝下去。温暖顺滑，真的很舒服。
优选儿和“甜摩尔”是济南小吃的一对门神。
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小胖
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