包子面怎么发才又白又松软(做包子发面技巧和配方)-pg电子平台

过年少不了包子和馒头。这些面食是不是蒸的好,蒸完是不是又软又白,最重要的是和面和面的过程。很多人蒸馒头、包子的时候,只知道放酵母和面。趁热吃很好,但是凉了容易回缩变硬,口感不好。

但是街上卖的馒头和包子特别软,特别白,即使是凉了以后。这其实是因为他们多加了一种配料,使得这些面食又香又白,异常柔软。这里以包子为例,和大家分享一下和面和发面的方法。

蒸包子

材料:面粉适量,韭菜1根,猪肉馅适量,姜1片,酱油2勺,白糖1勺,猪油1勺,酱油1勺,甜面酱1勺,盐和鸡精适量。

1.酵母粉和白糖要用温水(40度左右)融化,搅拌均匀,让酵母粉和白糖充分融入温水,可以提高面团发酵速度和膨胀度。

小贴士:用温水煮酵母粉和白糖,可以增加酵母粉中酵母的活性,加快面团发酵。白糖可以给酵母提供营养,使酵母活跃起来,让馒头、包子吃起来更甜。

2.将酵母粉水倒入面粉中,搅拌成絮状物,加热融化后在面粉絮状物中加入一勺猪油。用手尽可能地揉搓面团,使猪油和面团充分融合,并保持密封在温暖的地方发酵,直到面团体积比以前大一倍,打开后可以看到许多蜂窝状。

小贴士:加猪油是蒸包子、馒头的重要绝招。猪油是天然的“膨松剂”和“调味剂”,能使包子、馒头的皮更白、更软、更入味。猪油作为乳化剂,也提高了面筋的延展性,馒头和包子不会开裂。如果家里没有猪油,可以用植物油代替,但是植物油没有猪肉有效。

3.韭菜洗净,切碎。将粉丝放入锅中煮10分钟左右。用冷水淋浴后,沥干水,切碎。生姜洗净,用锅铲刮去外皮,切块。

4.肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量盐和鸡精、3勺葱和姜水。搅拌至最大强度后,加入剁碎的韭菜和粉条,拌匀。

5.面团做好后,充分揉搓面团,排气。切成大小剂型,分别用来蒸馒头和小笼包。大剂量形成馒头形状,小剂量形成圆饼形状,包裹在调好的馅料里揉成馒头。

小贴士:揉面排气可以使包子或馒头表面光滑,熟面团中形成的气孔大小不均匀。揉面后会把大孔变成小孔,这样面团结构会更均衡,里面的酵母会更好的接触空气体,有利于二次发酵。

6.把包子和馒头放在蒸笼里,再醒发15分钟左右,这样馒头又变大了。开火后蒸20分钟左右关火。不要直接开盖,而是小火焖5分钟,这样蒸锅内的温度自然会下降。这样可以防止馒头和包子凉了会缩水。

——老井说——

只要面条煮得好,包子、馒头一定成功。我用馒头剩下的面团做了几个小笼包,也是软软的,甜甜的,很好吃。请记住以下几点:

1.加入少量猪油。一般一斤面粉加一勺(20g)就够了。猪油可以很好地拉伸和蓬松意大利面。

2.酵母要用温水煮,水温不能超过50度,否则会杀死酵母。

3.包子包好后,要在冷水锅里再醒一次。你可以开小火来提高温度。

4、蒸的时候一定要大火。旺火蒸馒头,会让内外熟的一样,更软更好吃。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食而不迷失。

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