滇红(凤庆滇红的特点)-pg电子平台

云南红茶,俗称滇红。但从2014年开始,另一种云南红茶迅速崛起,那就是著名的普洱晒红。

广义上云南红茶等于滇红,所以晒青就是广义上的滇红。但是,从狭义上讲,它们在生产技术上是不同的。普洱晒红也是近年来由滇红茶演变而来的茶叶加工品。

都是云南大叶茶鲜叶加工而成,都是萎凋、揉捻、发酵而成。不同的是最后一道烘干工序,云南红是高温烘烤,而晒干是自然的。

晒青相对于高温烘焙干燥,因为是自然晒青,保留了部分酶活性,后期转化更好,所以突破了一般红茶2~3年的保质期。

论口味,两者各有千秋。与滇红相比,普洱没有滇红浓烈,但更醇厚甘甜,更适合大众。

所以,都是大叶种红茶。滇红和sunred在内容上有什么不同?

让我们一张一张地看这两张图表。

先说氨基酸。是氨基酸茶汤的鲜甜,可以缓解茶汤的苦味,中和咖啡因带来的兴奋感。

其中,普洱晒红游离氨基酸平均值为2.6%,云南红为1.14%。

普洱晒红茶叶中含有17种氨基酸,前五位分别是谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和亮氨酸。普洱晒红茶叶药用氨基酸总量最高,是茶叶功效的物质基础,其次是细腻氨基酸,是茶叶香气和滋味的物质基础。

水浸出物在一定程度上可以反映茶叶中所含物质的含量和茶汤的味道,与茶汤的品质呈正相关。

普洱晒红茶的平均水浸出物含量为36.8%,滇红茶为36.82%。两者非常接近,几乎没有区别,证明大叶种红茶物质丰富。

咖啡因是苦的,它与儿茶素和茶黄素的复合物可以形成一种清新的味道。

晒普洱红咖啡因平均值为3.4%,滇红稍高,为3.84%。而咖啡因含量与红茶香气、色泽、滋味、品质的相关性不显著。

多酚是茶叶中各种酚类物质的总称,多酚的多少影响茶汤的浓淡和苦味。普洱晒红的茶多酚平均含量为11.4%,滇红为8.6%。然而,在红茶加工过程中,多酚被氧化形成茶黄素、茶红素和茶褐素。

其中,茶红素对茶汤的口感和浓度起着重要作用,茶黄素是茶汤亮度和滋味强度的重要成分,也是形成茶汤黄金圈的重要物质。茶红素和茶黄素会氧化聚合形成茶褐素,它们之间的比例对茶汤的口感影响很大。

普洱晒红中茶黄素的平均含量为0.09%,滇红为0.57%。茶红素的平均含量为2.43%,滇红为7.12%,茶褐素为2.98%,滇红为5.87%。所以滇红汤的颜色更红,而晒干的汤则是黄红色,鲜艳。

总的来说,云南晒红和云南红只有特征上的区别,没有区别。

论口感,云南红茶经过高温烘干烘焙,散发出大部分低沸的草香,强化并保留了高沸的芳香物质,因此具有独特的甜香味和花果香味。

不过晒红的特点是后来发展的。新制的晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的红色晒干的

香气方面,滇红和太阳红的香气成分和含量相近。主要成分是醇类、酯类、酮类,都是甜的、香的。

不过滇红的香气更高,而晒红相对内敛不张扬,两种红茶都很甜很香。

其实说到底,云南晒红和云南红的本质区别在于保质期。由于红茶叶是在太阳下晒干的,后期没有失活的茶多酚等物质可以转化,所以它的品质可能和普洱茶一样好。

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